Fermento Safcider® AC-4

A melhor levedura de Sidra para um perfil aromático intensamente fresco (maçã, floral) com uma estrutura de Sidra que realça a sensação na boca.

Ingredientes:
Fermento (saccharomyces bayanus). Emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491).

Recomendações de utilização:
Destina-se a fabricação de todos os tipos de Sidras, mesmo em condições difíceis de fermentação.

Caraterísticas técnicas:

• Excelente força de sedimentação.
• Temperatura de fermentação entre 10º e 30°C.
• Requer poucos nutrientes, fermentando bem em pH baixo: até 3.3.
• Baixo requisito de nitrogênio: 150ppm de fermento disponível de nitrogênio.
• Ótima assimilação de frutose.
• Produção de açúcar/álcool: 16.3 g/L para 1% alc.vol.
• Nível máximo de SO₂ : 70mg/L.
• Nível de turbidez: Mínimo de 50 NTU.

Características Metabólicas:

• Não produz compostos de enxofre.
• Baixa produção de álcoois superiores.

Características Organolépticas:

• Intensifica aromas frutados, especialmente característicos da maçã verde e frutas cítricas (limão).
• Contribui para a concessão de frescor e Sidra complexidade aromática.

Dosagem:
 

• De 20 a 30 gramas para cada 100L na fermentação primária, pelo menos um dia após adicionar SO₂.
• De 30 a 40 gramas para a refermentação na garrafa. Comumente cidras possuem até no máximo 8% ABV.

Procedimento de Reidratação:

• O tempo de reidratação não deve exceder 45 minutos.
• Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado com água entre 35°C a 38°C, deixando repousar durante 15 minutos. Agitando quando necessário para não formar grumos.
• Pouco a pouco - fazendo de duas a três adições de mosto, deve se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
• Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso entre 8 a 10 minutos.
• Após atingir a temperatura do creme próxima a do mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

Armazenagem:
Manter refrigerado abaixo de 10°C.

Validade
4 anos da primeira data de produção

CUIDADO para não gerar fermentações cruzadas indesejadas desta levedura com outra produção no seu ambiente.