Fermento Lallemand LalBrew® Windsor

O fermento Windsor ale é uma verdadeira variedade inglesa que produz um aroma frutado equilibrado e proporciona um leve sabor levedado fresco. As cervejas criadas com Windsor são geralmente descritas como cervejas inglesas encorpadas e frutadas.

Os fabricantes de cerveja escolhem a Windsor para produzir cervejas que variam de Pale Ale a Porter com níveis moderados de álcool e características de sabor e aroma das melhores cervejas tradicionais.

Os estilos tradicionais fabricados com este fermento incluem Milds, Bitters, Irish Reds, English Brown ales, Porters e Sweet Stouts.

Dados Técnicos:

Classificado como Saccharomyces cerevisiae, uma levedura de fermentação superior.

Análise típica da levedura Windsor:

• Porcentagem de sólidos: 93% - 97%
• Células vivas de levedura: ? 5 x 10? por grama de levedura seca Levedura
• Levedura selvagem: <1 por 106 células de levedura
• Bactérias: <1 por 106 células de levedura

O produto final é liberado para mercado somente após passar por uma série rigorosa de testes
* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC.

Nas condições padrão da Lallemand, mosto a 20°C (68°F), a levedura Windsor exibe:

• Fermentação vigorosa que pode ser concluída em 3 dias;
• Atenuação média e baixa floculação;
• Sabor e aroma com notas de frutado e esterificado, típico das cervejas tradicionais do estilo inglês.

A temperatura ideal O intervalo para levedura LalBrew® Windsor ao produzir estilos tradicionais é de 15°C (59°F) a 22°C (72°F).
Windsor não utiliza a maltotriose de açúcar (uma molécula composta por 3 unidades de glicose).
A maltotriose está presente no mosto em uma média de 10 a 15% de todos os mosto de malte. O resultado será um corpo mais cheio e doçura residual na cerveja. Lembre-se de ajustar as temperaturas da mistura de acordo com o resultado desejado.
A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.