Fermento Lallemand LalBrew® London

London é uma verdadeira variedade Ale inglesa selecionada para desempenho de fermentação confiável e produção moderada de éster que permite que os sabores e aromas de malte e lúpulo se destaquem.

O London foi selecionado na biblioteca de cultura de leveduras Lallemand e é uma excelente escolha não apenas para a produção de Extra Bitter Extra Especial, mas também para outros estilos autênticos do Reino Unido como Pale Ale, Bitter e Mild. O London também pode ser usado na produção de sidras.

Análise típica da levedura London:

• Porcentagem de sólidos: 93% - 97%
• Células de levedura viva: ? 5 x 10 9 por grama de levedura seca
• Levedura selvagem: <1 por 106 células de levedura
• Bactérias: <1 por 106 células de levedura

O produto finalizado é liberado para mercado somente após passar por uma série rigorosa de testes.

* De acordo com os métodos de análise ASBC e EBC

Em condições padrões da Lallemand a 20°C (68°F) o fermento London exibe:

Fermentação vigorosa que pode ser completada em 3 dias de atenuação média e baixa, floculação neutra a ligeiramente frutado com presença de ésteres no sabor e aroma, permitindo que sabores e aroma dos maltes lúpulos se destaquem quando fermentado através da faixa de temperatura ideal para a levedura London na produção de estilos tradicionais entre 18°C (65°F) a 22°C (72°F).

A levedura London não utiliza a maltotriose de açúcar (uma molécula composta por 3 unidades de glicose).

A maltotriose está presente no mosto em uma média de 10 a 15% de todos os mostos de malte. O resultado será um corpo mais cheio e doçura residual na cerveja. Lembre-se de ajustar a gravidade e a temperatura do purê de acordo com o resultado desejado.

A taxa de fermentação, o tempo de fermentação e o grau de atenuação dependem da densidade de inoculação, manuseio da levedura, temperatura da fermentação e qualidade nutricional do mosto.