Fermento Fermentis SafLager® S-189

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces pastorianus), Emulsifier E491.

Dados Técnicos:

Total de Ésteres: 30 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC (inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes).

Total de alcoóis superiores: 170 ppm em 18ºP a 12ºC durante as primeiras 48h de fermentação, em seguida 14ºC em tubos EBC (inglês: ppm at 18°P at 12°C during the first 48h of fermentation then 14°C in EBC tubes).

Açucares residuais: 4 g/l Corresponde a atenuação aparente de 84%.

Floculação: Alta.

Originário da cervejaria Hürlimann na Suíça, o perfil de atenuação deste fermento lager permite produzir cervejas com sabores relativamente neutros, e com alto ?drinkability?.

Tolerância ao álcool (ABV):   até 10,7%.

Atenuação aparente: até ~ 84%.

Maltotriose residual (g/l): 2.

Instruções para Dosagem:

80 a 120 g/hl para fermentação entre 12º e 15ºC;
200 a 300 g/hl para fermentação entre 9º a 12ºC;
* hl = 100 litros.

Temperatura de Fermentação:

Idealmente 12-15°C (53.6-59°F).

Intruções de Reidratação:

• Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado em água estéril ou mosto entre 20°C a 26°C.
• Adicione o fermento gentilmente na água, e deixe repousar por 15 minutos (sem mexer).
• Agite gentilmente para evitar a formação de grumos durante 30min e adicione o creme obtido ao tanque de fermentação.
• Progressivamente fazer 2 a 3 adições de mosto. Deve-se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
• Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso por 30 minutos.
• Após atingir a temperatura do creme próxima ao mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.
• Incorpore o fermento primário dentro do tanque de fermentação durante a aeração.

Embalagens Disponíveis:

Sachets individuais de 11,5g embalados em ambiente de nitrogênio.
Embalagens de 500g aluminizadas à vácuo, acondicionadas em caixas de papelão.

Validade:

Conforme a validade impressa nas embalagens a vácuo, a validade é de 36 meses a partir da data de fabricação sob as condições recomendadas de armazenagem.
Embalagens abertas devem ser fechadas e armazenadas a 10ºC e usadas num prazo de 7 dias. Não utilize sachets danificados.

Armazenamento:
Durante o transporte o produto pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente (até 24 graus) por períodos de tempo não excedendo 3 meses sem afetar sua performance. No destino final: Manter em condições secas e frescas (abaixo de 10°C), preferencialmente na geladeira (não congelar).

Características Típicas:

*Quando o levedo seco é colorido a 100g/hl i.e. >6x10(6) células visíveis/ml.

Muito Importante:

Chamamos a sua atenção para que qualquer alteração no processo de fermentação poderá alterar a qualidade final do produto. Desta forma sugerimos que testes de fermentação sejam efetuados antes de usar a nossa levedura de cerveja comercialmente.