Fermento Fermentis Safcider®

Ingredientes:

Fermento (Saccharomyces bayanus). Emulsionante: monoestearato de sorbitano (E491).

Recomendações de utilização:

Destina-se a fabricação de todos os tipos de cidras, mesmo em condições difíceis de fermentação.

Características técnicas:

• Excelente força de sedimentação.
• Temperatura de fermentação entre 15-25°C (59-77°F)
• Requer poucos nutrientes, fermentando bem em pH baixo: até 3.3.
• Baixo requisito de nitrogênio: 150ppm de fermento disponível de nitrogênio.
• Ótima assimilação de frutose.
• Produção de açúcar/álcool: 16.3 g/L para 1% alc.vol.
• Nível máximo de SO₂ : 70mg/L.
• Nível de turbidez: Mínimo de 50 NTU.

Características Metabólicas:

• Não produz compostos de enxofre.
• Baixa produção de álcoois superiores.

Características Organolépticas:

• Intensifica aromas frutados, especialmente característicos da maçã verde e frutas cítricas (limão).
• Contribui para a concessão de frescor e cidra complexidade aromática.

Dosagem:

De 20 a 30 gramas para cada 100L na fermentação primária, pelo menos um dia após adicionar SO2.

De 30 a 40 gramas para a refermentação na garrafa. Comumente cidras possuem até no máximo 8% ABV.

Procedimento de Reidratação:

• O tempo de reidratação não deve exceder 45 minutos.
• Prepare 10 vezes o peso de fermento a ser reidratado com água entre 35°C a 38°C, deixando repousar durante 15 minutos. Agitando quando necessário para não formar grumos.
• Pouco a pouco - fazendo de duas a três adições de mosto, deve se aclimatar a temperatura do fermento hidratado em relação a temperatura do mosto, de modo que na inoculação não haja mais que 10ºC de diferença de temperatura entre ambos.
• Após cada adição de mosto, agitar suavemente e deixar em repouso entre 8 a 10 minutos.
• Após atingir a temperatura do creme próxima a do mosto, pode-se então inocular a levedura ao mosto.

Dados Técnicos:

Sidra: bebida com baixo teor alcoólico, feita com suco fermentado de maçã; vinho de maçã.

Cidra: fruto da cidreira.        (Fonte: Dicionário Michaelis)

Sidra (PT) = Cider (ING)

Validade:

3 anos da primeira data de produção.

Armazenagem:

Manter refrigerado abaixo de 10°C.

CUIDADO para não gerar fermentações cruzadas indesejadas desta levedura com outra produção no seu ambiente.