Fermento Fermentis SafAle® BW-20

Ingredientes:

Levedura (Saccharomyces cerevisiae POF+), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E/INS 491)

Propriedades:

A SafAle™ BW-20 é uma levedura seca ativa do tipo Ale, especialmente selecionada para a produção de cervejas de trigo com caráter fenólico específico, apresentando notas de cravo e pimenta. Possui perfil frutado neutro, não fermenta completamente a maltotriose, conferindo corpo à cerveja. Apresenta sedimentação média, sem formação de grumos, formando uma névoa pulverulenta quando ressuspensa.

Sedimentação: Média
Gravidade final: Média (atenuação aparente de 77–83%)

Dosagem:

50 a 80 g/hl (0,07 a 0,11 oz/gal).

Instruções para Dosagem:

Método 1 – Aplicação direta:
Polvilhar a levedura seca diretamente sobre a superfície do mosto no tanque de fermentação, idealmente durante a primeira parte do enchimento. Certifique-se de cobrir toda a superfície do mosto para evitar a formação de grumos. A temperatura do mosto pode estar igual ou acima da temperatura de fermentação (18 a 26°C), sendo completado depois com mosto mais frio para atingir a temperatura ideal.

Método 2 – Reidratação prévia:
Polvilhar a levedura em 10 vezes seu peso em água estéril ou mosto fervido e lupulado, a uma temperatura entre 25°C e 29°C. Deixar repousar por 15 a 30 minutos, mexer suavemente e adicionar ao fermentador.

Observações:

• Produto E2U™ (Easy to Use): pode ser aplicado diretamente ou reidratado previamente, conforme a preferência do cervejeiro.
• Testes fermentativos são recomendados antes do uso comercial.

Temperatura de Fermentação:

Ideal entre 18°C e 26°C (64,4°F a 78,8°F)

Dados Técnicos:

Conservação:

Armazenar em local seco e ao abrigo da luz solar direta. Para períodos inferiores a 6 meses, pode ser mantida abaixo de 25°C. Para armazenamento prolongado, recomenda-se manter abaixo de 15°C. Após aberto, utilizar em até 7 dias e armazenar abaixo de 4°C.

Validade:

36 meses a partir da data de fabricação. Consultar a data de validade no sachê. Não utilizar sachês danificados.

Características Típicas:

• Viabilidade: > 1,0 x 10¹⁰ UFC/g
• Pureza: > 99,999%
• Bactérias ácido lático: < 1 UFC/10⁷ células
• Bactérias ácido acético: < 1 UFC/10⁷ células
• Pediococcus: < 1 UFC/10⁷ células
• Leveduras selvagens: < 1 UFC/10⁷ células
• Microrganismos patogênicos: De acordo com regulamentação

Muito Importante:

Alterações no processo de fermentação podem afetar o perfil sensorial final da cerveja. Recomenda-se realizar testes antes da aplicação comercial.