Fermento Angel VOS - Kveik

Ingredientes:

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E491).

Propriedades:

A VOS é uma levedura Kveik Ale originária de Voss, na Noruega, sendo uma das cepas kveik mais populares utilizadas na produção de cervejas modernas. Produz cervejas limpas, refrescantes e com leve aroma cítrico, mantendo um perfil sensorial equilibrado e alta drinkability.

Esta cepa apresenta fermentação vigorosa e fase lag reduzida, iniciando rapidamente o processo fermentativo. É conhecida por sua capacidade de fermentar rapidamente, podendo concluir a fermentação em aproximadamente 2 a 3 dias quando utilizada em temperaturas elevadas (30 a 35°C), sem formação de off-flavors.

A VOS é altamente versátil, sendo indicada para estilos como West Coast IPA, APA, Blonde Ale e Barley Wine. Sua tolerância a altas temperaturas permite reduzir significativamente o tempo de fermentação sem comprometer o perfil sensorial da cerveja.

Sedimentação: Média a alta
Gravidade final: Média (atenuação aparente de 75–82%)

Dosagem:

50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Ajuste para 150 - 200 g/hl para mostos com densidade muito alta ou fermentações mais exigentes.

Instruções para Dosagem:

Método 1 – Aplicação direta:
Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada estiver dentro da recomendação, pois o fermento possui reservas de ergosterol suficientes para iniciar sua replicação no mosto.

Método 2 – Reidratação prévia:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10–20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto) a 22–30°C em recipiente estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixar repousar de 10 a 20 minutos.

Ajustar a temperatura da suspensão para a temperatura do mosto. Caso a diferença seja maior que 10°C, evitar choque térmico adicionando pequenas quantidades de mosto em etapas até equalizar a temperatura.

Realizar todo o processo de reidratação em até 30 minutos para reduzir o risco de contaminação. Após a reidratação, inocular imediatamente no mosto e homogeneizar bem a mistura.

Observações:

• Levedura Kveik extremamente rápida e eficiente, capaz de fermentar em altas temperaturas.
• Produz perfil sensorial limpo e refrescante com leve caráter cítrico.
• Ideal para reduzir o tempo de fermentação mantendo qualidade sensorial.
• Indicada para estilos como West Coast IPA, APA, Blonde Ale e Barley Wine.

Temperatura de Fermentação:

20°C a 35°C

Dados Técnicos:

Conservação:

Armazenar em local seco e fresco, protegido da luz direta.

Validade:

Consultar a data de validade indicada na embalagem.

Características Típicas:

• Aparência: pó seco de cor bege
• Matéria seca: ≥94%
• Células vivas: ≥8,0 x 10⁹ UFC/g
• Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Bactérias totais: ≤3,0 x 10³ UFC/g
• Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Microrganismos patogênicos: Ausentes

Muito Importante:

Qualquer alteração no processo de fermentação pode impactar o perfil final da cerveja. Recomenda-se realizar testes de fermentação antes da aplicação comercial.