Fermento Angel NA05 - Sem Álcool

Ingredientes:

Levedura seca viva (Torulaspora delbrueckii), emulsificante: E491.

Propriedades:

A NA05 é uma levedura não-Saccharomyces desenvolvida para a produção de cervejas com baixo teor alcoólico ou sem álcool. Esta cepa não metaboliza maltose nem maltotriose, consumindo apenas açúcares simples como glicose, frutose e sacarose. O resultado são cervejas com perfil levemente frutado e refrescante, apresentando final adocicado devido aos açúcares residuais. Possui fermentação moderada, fase lag reduzida e início rápido da fermentação. É caracterizada como POF- (não forma fenóis) e STA1- (não diastática).

Sedimentação: Média
Gravidade final: Muito alta (atenuação aparente de ~15%)

Dosagem:

50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser utilizadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Instruções para Dosagem:

Método 1 – Aplicação direta:
Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessária a aeração do mosto desde que a dosagem esteja dentro da recomendada, pois o fermento possui reservas de ergosterol suficientes para replicação inicial.

Método 2 – Reidratação prévia:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10–20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22–30°C. Agitar levemente por 5 minutos, deixar repousar de 10 a 20 minutos e ajustar a temperatura para próxima à do mosto (diferença máxima de 10°C, corrigida em etapas para evitar choque térmico). Finalizar a reidratação em até 30 minutos para reduzir riscos de contaminação e inocular imediatamente no mosto.

Observações:

• Ideal para produção de cervejas com baixo ou nenhum álcool.
• Temperaturas de mostura devem evitar a sacarificação excessiva para reduzir glicose disponível.
• Ajustar pH final da cerveja para valores abaixo de 4,5, garantindo segurança microbiológica.

Temperatura de Fermentação:

15°C a 25°C

Dados Técnicos:

Conservação:

Armazenar refrigerado (≤10°C), em local seco e protegido da luz solar direta. Não congelar.

Validade:

24 meses a partir da data de fabricação. Após aberto, consumir rapidamente. Não utilizar sachês danificados.

Características Típicas:

• Matéria seca: ≥93%
• Células vivas: ≥4,0 x 10⁹ UFC/g
• Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Bactérias totais: ≤5,0 x 10³ UFC/g
• Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Microrganismos patogênicos: Ausentes

Muito Importante:

Alterações no processo de fermentação podem impactar diretamente o resultado final da cerveja sem álcool. Recomenda-se realizar testes em pequena escala antes da aplicação comercial.