Fermento Angel KO - Kölsch

Ingredientes:

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E491).

Propriedades:

A KO é uma levedura Ale selecionada especialmente para a produção de cervejas dos estilos Kölsch e Altbier. Produz um perfil sensorial limpo com aroma levemente floral e frutado, característico desses estilos alemães tradicionais.

Apresenta fermentação vigorosa e fase lag reduzida, iniciando rapidamente a fermentação. Possui alta capacidade de biotransformação durante o processo fermentativo, resultando em cervejas límpidas, de alta drinkability e com perfil sensorial equilibrado entre corpo, sabor e aromas.

Esta cepa é pura, livre de organismos geneticamente modificados (não-GMO) e apresenta baixa formação de diacetil e ausência de aromas indesejados.

Sedimentação: Média a alta
Gravidade final: Média (atenuação aparente de 75–82%)

Dosagem:

50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser utilizadas para mostos mais concentrados ou condições mais exigentes de fermentação.

Instruções para Dosagem:

Método 1 – Aplicação direta:
Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessário aerar o mosto caso a dosagem esteja dentro da recomendação, pois o fermento possui reservas de ergosterol suficientes para iniciar sua replicação no mosto.

Método 2 – Reidratação prévia:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10–20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto) a 22–30°C em recipiente estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixar repousar de 10 a 20 minutos.

Ajustar a temperatura da suspensão para a temperatura do mosto. Caso a diferença seja maior que 10°C, evitar choque térmico adicionando pequenas quantidades de mosto em etapas até equalizar a temperatura.

Realizar todo o processo de reidratação em até 30 minutos para reduzir o risco de contaminação. Após a reidratação, inocular imediatamente no mosto e homogeneizar bem a mistura.

Observações:

• Levedura ideal para estilos alemães clássicos como Kölsch e Altbier.
• Produz perfil sensorial limpo com notas leves florais e frutadas.
• Baixa formação de diacetil e ausência de aromas indesejados.
• Alta drinkability e excelente limpidez da cerveja final.

Temperatura de Fermentação:

15°C a 25°C

Dados Técnicos:

Conservação:

Armazenar em local seco e fresco, protegido da luz direta.

Validade:

Consultar a data de validade indicada na embalagem.

Características Típicas:

• Aparência: pó seco de cor bege
• Matéria seca: ≥94%
• Células vivas: ≥8,0 x 10⁹ UFC/g
• Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Bactérias totais: ≤3,0 x 10³ UFC/g
• Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Microrganismos patogênicos: Ausentes

Muito Importante:

Qualquer alteração no processo de fermentação pode impactar o perfil final da cerveja. Recomenda-se realizar testes de fermentação antes da aplicação comercial.