Fermento Angel FG11 - Kveik

Ingredientes:

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante: monoestearato de sorbitano (E491).

Propriedades:

A FG11 é uma levedura do tipo Kveik Ale originária de Framgarden, na Noruega. É uma cepa não-GMO conhecida por produzir cervejas altamente frutadas, sendo especialmente indicada para estilos modernos como Juicy IPAs e cervejas fortemente lupuladas. Possui alto poder de biotransformação durante a fermentação, intensificando aromas lupulados e gerando notas frutadas como cítricos, manga e frutas tropicais.

Esta levedura apresenta fermentação vigorosa, fase lag reduzida e início rápido de fermentação. Possui elevada tolerância ao álcool e pode fermentar cervejas em aproximadamente 48 horas quando utilizada em temperaturas elevadas (30 a 35°C), sem produção excessiva de álcoois superiores, diacetil ou acetaldeído.

Sedimentação: Média
Gravidade final: Média (atenuação aparente de 75–82%)

Dosagem:

50 a 100 g/hl para mosto a 12°P (O.G. 1,048). Dosagens maiores podem ser utilizadas para mostos mais concentrados ou condições exigentes de fermentação.

Instruções para Dosagem:

Método 1 – Aplicação direta:
Adicionar o fermento seco diretamente ao mosto no tanque de fermentação. Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada estiver dentro da recomendação, pois o fermento possui reservas suficientes de ergosterol para iniciar sua replicação no mosto.

Método 2 – Reidratação prévia:
Suspender o fermento em água previamente fervida (10–20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto) a 22–30°C em recipiente estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixar repousar de 10 a 20 minutos.

Ajustar a temperatura da suspensão para a temperatura do mosto. Caso a diferença seja maior que 10°C, evitar choque térmico adicionando pequenas quantidades de mosto em etapas até equalizar a temperatura.

Realizar todo o processo de reidratação em até 30 minutos para reduzir o risco de contaminação. Após a reidratação, inocular imediatamente no mosto e homogeneizar bem a mistura.

Observações:

• Levedura do tipo Kveik com alta tolerância a temperaturas elevadas de fermentação.
• Apresenta forte capacidade de biotransformação de compostos aromáticos do lúpulo.
• Ideal para estilos modernos com perfil aromático intenso, como Juicy IPA, NEIPA e outras cervejas lupuladas.

Temperatura de Fermentação:

20°C a 35°C

Dados Técnicos:

Conservação:

Armazenar em local seco e fresco, protegido da luz direta.

Validade:

Consultar a data de validade indicada na embalagem.

Características Típicas:

• Aparência: pó seco de cor bege
• Matéria seca: ≥94%
• Células vivas: ≥8,0 x 10⁹ UFC/g
• Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Bactérias totais: ≤3,0 x 10³ UFC/g
• Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
• Microrganismos patogênicos: Ausentes

Muito Importante:

Qualquer alteração no processo de fermentação pode impactar o perfil final da cerveja. Recomenda-se realizar testes de fermentação antes do uso em produção comercial.